正文第一千四百三十章 (第2/2页)

炖鱼，鱼汤很咸，铁锅一圈放玉米糊饼，鱼菜熟了，贴在铁锅的一圈饼子也好了，有的人觉得这种铁锅贴饼子很有滋味，可我觉得不好吃，不怎么吃粗粮饼子。老家的一个饭店，有道鲤鱼做的挺好，放五花rou，有料更有滋味。如果能把鱼菜做好，做很多常见的rou菜，不过手到擒来。我此生可能在饭店吃过正宗的松鼠桂鱼和糖醋鲤鱼，但已经记不清了，还是家庭的菜记得多一些。南城的一家中档饭店的清蒸鲈鱼做的挺好，虽然清淡，但味道挺鲜的，吃的鲈鱼不多，有的人常吃。当然那饭店的鱼菜价格也好，一道菜的价格，能买多少条新鲜的鲈鱼，去年夏天，在烤鸭饭店，一盘鲈鱼菜得一百多，而南方有的饭店菜价贵几倍，有的饭店的一盘拌牛rou几百块钱。清蒸鱼，在蒸好后，得放干残余的血水，放豉汁，用guntang的热油淋蒸鱼，相对来讲，清蒸比红烧轻松不少。我此生不爱吃鱼，挑刺烦，小刺很容易扎嗓子，但很多鱼菜是有名的，鱼rou比其他rou的热量低，很受大众欢迎。有的鱼菜很贵，几千上万的都有，据说还有几十万上百万的，吃顿天价饭，还不如买些高档的玉石珠宝了，可以保存很久。虎皮鸡蛋里面可以放rou馅，想做的好，挺讲究的，我姥爷做的虎皮鸡蛋，得把剥壳的煮鸡蛋，用刀刮几下，得用热油炸透，放上粘稠的咸味酱汁，味道挺不错的。他做的清蒸肥rou，有时rou太肥了，但蒸的时间长，脂肪化了，就好吃了。做好的肥rou比瘦rou香，只是热量堪比食用油，得考虑能吃多少肥rou。四喜丸子这道菜肴，我姥爷他有次做的很地道，用一大盆rou馅做，得有肥rou馅，加蛋清淀粉，充分搅拌多次，半斤多的表面酱黑的大丸子，比饭店做的还好吃。据说四喜丸子属于大菜，福禄寿喜，当做年夜饭的主菜之一，很可以的。我姥爷有次做鱼香rou丝，没有上红的颜色，得放番茄酱。他做的鸡蛋羹，也比我整得好，对火候控制的准，先放rou馅，加一些酒调味，再加蛋液，能做鸡蛋蒸rou的菜，还能拿这样的食材做炸丸子。锅包rou溜rou段糖醋里脊是有名的，锅包rou的做法，把切好的rou片rou段，用淀粉裹了，用油炸两遍，调汁用白醋白糖和鲜抽，有的加柠檬汁和香菜碎。溜rou段也一样的做法，炸rou块，配合青椒或茄子段。有的溜rou段好吃，但可能用的rou没有锅包rou炸里脊好。糖醋里脊，炸粉面裹好的rou条，放番茄酱调味。这些炸rou的菜，家里也能整，但做不出饭店的味道，北方的有些小饭店把这些炸rou的菜做的炉火纯青，比大饭店做的好，别小瞧了小店，有挺多高手厨师，有的厨师自己开的饭店。小饭店的这几种炸rou菜的价格已经五六十块钱了，还有更贵的。猪rou十来块钱一斤，持续一段时间了，但有的饭店的猪rou菜没有价格调整，有的饭店菜价还想涨，普通人家自己买食材也能做，只是麻烦一些。未来猪rou可能会间歇的价格波动，如果再次涨价到二十，甚至像有年涨价到三四十，恐怕有的小店的猪rou菜涨价到一盘得过百元。我清楚的记得，有段时间，猪rou特别贵，老家饭店的锅包rou，七十多块钱一盘，不知后来如何，这是三年前的过年之后的事情了，如今猪rou常价十几块钱，如果锅包rou溜rou段还那么贵，只有一部分人会消费。有的饭店倒闭，也是咎由自取，把一些菜价订的高，让很多顾客不满不去，后来关店了。也许接盘再开店的，会调整菜肴价格，合理一些，优惠一些，自然顾客会多。我姥姥会包蒸饺，整牛rou馅混猪rou馅，擅长烙油饼，做炸鸡翅膀，鸡翅膀要买整个的，放酱油和糖腌制一宿，炸的老一些，脆皮油腻，咸香热乎，与裹面包糠的炸鸡腿的口感滋味不同，各有各的好。在我姥爷身体好的时候，他做年夜饭，我姥姥打下手。后来，姥爷身体不如以前了，我姥姥多做菜，也能做红烧鲤鱼，但做的一般，会把有的熟食蒸一下再吃。做的红烧rou，没我做的熟烂，但也还行，做红烧rou的秘诀就是多用时间，中小火慢炖，大火收汁，铁锅做的好，品质肯定优于高压锅速成的。我姥爷有次拿蒸锅做了两个肘子，他把做好的肘子切块，做成红烧肘块，加酱油和白糖，等汤汁浓稠再收锅，前些天，我做的原汤肘子也一样。我不会包饺子，至今也不会，也不想学习包饺子，会下速冻饺子吃。在大年初一到来之前，吃到热乎的饺子，这是一种习俗，今年在跨大年零点的时候，我不但吃了多种馅料的饺子，还吃的奶油蛋糕，寓意今年过得安宁美好。”